Новогодний стол. Горячие блюда.

Первая часть моего новогоднего обзора была посвящена салатам и закускам. Сегодня мы поговорим о горячих блюдах в новогодние праздники. Основное блюдо — визитная карточка хозяев, гости запоминают именно его. Так давайте постараемся и приложим максимум усилий для того, чтобы ваш праздничный стол остался в памяти гостей до следующего Нового Года.

 

Новогодний стол. Рецепты горячих блюд.

Новогодний стол. Рецепты горячих блюд.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Прежде чем выбирать основное блюдо, надо хорошо понимать, на какую компанию вы будете его готовить. Как я уже упоминала, для небольшого количества народу (до 5-6 человек) достаточно одного горячего блюда. Если же компания собирается многочисленная, то стоит приготовить два горячих — к примеру, мясо и рыбу. Также удобно готовить порционные блюда (зразы, кебабы, голубцы, запечённые куски мяса или птицы), чтобы не возиться с их разделкой. Я покажу вам различные варианты праздничных блюд, выбор за вами, друзья!

В моей семье есть давняя традиция; к праздничному столу в новогоднюю ночь мы вместе с мужем готовим запечённую утку с яблоками и айвой. Выглядит блюдо нарядно, даже торжественно. Думаю, говорить о том, что это очень вкусно, никому не нужно!:) Это вариант горячего блюда из расчёта на 5-6 человек.
Птицу мы выбираем заранее, очень тщательно. Покупаем утку специально для запекания (венгерская, немецкая, французская), в них много мяса и мало жира. В последние пару лет появились отечественные образцы, не уступающие качеством. Вес утки обычно от 2 до 2,5 кг. Чтобы мясо осталось сочным, не размораживайте его при комнатной температуре, а достаньте из морозильной камеры и оставьте в холодильнике на сутки. Утка равномерно оттает, сохранив текстуру мяса. Не забывайте, что для маринования птицы тоже нужно время, часов 8-10. В данном рецепте я предлагаю два варианта соусов; выбирайте на свой вкус.

УТКА, ЗАПЕЧЁННАЯ С ЯБЛОКАМИ И АЙВОЙ

Утка, запечённая с яблоками и айвой

Утка, запечённая с яблоками и айвой

Ингредиенты:
утка — 1 шт. (2-2,5 кг)
айва — 2-3 шт.
яблоки — 4-5 шт.
лимон — 1/2 шт.
Для маринада:
коньяк — 3 ст.л.
розмарин сухой — 2 ч.л.
смесь специй для птицы (перец красный сладкий, чеснок, кориандр, тмин, карри, перец красный острый, гвоздика, базилик, сахар, соль, мускатный орех) — 4 ч.л.
смесь перцев свежемолотая — 1 ч.л.
соль — 1,5-2 ч.л.
Для соуса №1:
апельсин — 4 шт.
масло оливковое рафинированное — 3 ст.л.
соус наршараб (гранатовый соус) — 5-6 ст.л.
коньяк — 130-140 мл
мясной сок из-под утки — 10-12 ст.л.
Для соуса №2:
вино красное полусладкое — 200-250 мл
мандарин — 6-7 шт.
наршараб — 4 ст.л.
мясной сок из под утки — 10-12 ст.л.

Способ приготовления:
1. Подготовим маринад.
Розмарин разотрём в ступке для раскрытия аромата, смешаем со специями и солью. Добавим оливковое масло и коньяк, хорошенько всё взболтаем. Промытую и обсушенную утку смажем снаружи и изнутри маринадом, также смажем и отдельно запакованные желудок, сердце, печень и утиную шею. Оставим мариноваться утку на 10 часов, можно на сутки.

  1. Непосредственно перед запеканием подготовим айву и яблоки для начинки. Одну айву разрежем на 6 частей вдоль, сбрызнем лимонным соком. Одно крупное или два мелких яблока (Семеренко) также разрежем на 6 частей каждое.

Начиним утку яблоками и айвой плотно, стянем отверстие зубочистками. Кожу с шеи завернём под спинку. На плотный лист фольги (у меня в 2 слоя) выкладываем утку грудкой вверх. Последние фаланги крыльев отрезаем, кладём под спинку, рядом выкладываем шею, желудок и сердце (печень отложим, если хотим её отдельно приготовить, либо вкладываем в утку вместе с фруктами, тоже будет хорошо). У вас должно остаться достаточно места вокруг, чтобы потом выложить и запечь вместе с уткой айву и яблоки на гарнир. Запечатываем фольгу, отправляем утку в духовку, разогретую до 220С на 40 мин.

Затем убавляем жар до 180С. и запекаем ещё 50 мин.

  1. В это время готовим соус, которым будем поливать утку. Предлагаю два варианта, выбирайте сами.
    1-й) Выжмем сок из апельсинов (250-300 мл), добавим коньяк, наршараб, всё смешаем.
    Через указанное время достаём утку, доливаем к соусу вытопившийся утиный сок, всё размешиваем. Этим соусом будем поливать утку.
    2-й) Выжать сок мандаринов, добавить наршараб и вино, сок из-под утки, все смешать и поливать утку. Мне очень понравился аромат, который давало сочетание вина и мандаринов.

Для гарнира оставшиеся айву и яблоки разрежем на дольки.
Выкладываем айву вокруг утки, полив её утиным соком. У меня была горсть чернослива, я положила для придания большего аромата. Яблоки выкладывать пока не нужно, потому как они готовятся гораздо быстрее. Поливаем утку соусом (у меня уходило на один «полив» примерно 5-6 ст.л.), отправляем её уже открытой в духовку на 30 мин при 180С. За это время польём утку соусом ещё пару раз.

  1. Через указанное время выкладываем к утке яблоки и утиную печень (если не готовили её в тушке), полив их утиным соком. Отправляем в духовку ещё на 30 мин. Утку продолжаем поливать соусом каждые 10 мин. Последние 15 мин я включала режим турбогриль, чтобы утка получше зарумянилась. Если такого режима нет, то нужно увеличить температуру на последнем этапе до 220С. За 5 минут до готовности повернула утку вверх спинкой, чтобы и она зарумянилась! В общей сложности блюдо готовилось примерно 2,5 часа.
  2. Готовую утку выкладываем на тёплое блюдо, рядом гарнир из яблок и айвы, накроем фольгой, чтобы мясо «отдохнуло». Обычно мы выставляем утку на стол целиком, а потом глава семьи торжественно её разрезает под вожделенные взоры собравшихся!:)
Утка, запечённая с яблоками и айвой

Утка, запечённая с яблоками и айвой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Какое вино подойдёт к утке?! По собственному опыту — пино нуар. «Дикий» сладковатый вкус мяса утки будет хорошо сочетаться с тонами подлеска и дыма пино нуара. Ещё один вариант, если вы любите контрастные сочетания — утка с яблоками и сотерн.

Следующий вариант праздничного блюда — для большой компании. Предлагаю приготовить зразы. Это вкусно, сытно и не слишком затратно по времени. К тому же, зразы можно запечь заранее (к примеру, за день или с утра), а в нужный момент просто потушить в подливе.

ЗРАЗЫ С АДЫГЕЙСКИМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Зразы с адыгейским сыром и зеленью

Зразы с адыгейским сыром и зеленью

Ингредиенты:
фарш куриный — 1 кг
яйцо куриное сырое — 1 шт.
приправа для фарша (чеснок, кориандр, паприка, куркума, соль, перец душистый, перец белый, майоран, мускатный орех, корица )
соль — по вкусу
панировочная сухарная смесь  — 80-100 г
масло растительное рафинированное — 1 ст.л. (смазать лист)
Для начинки:
адыгейский сыр — 300-350 г
зелёный лук (вместе с луковками) — 1 пучок
зелень укропа — 1 пучок
шпинат — 1 пучок (или замороженного 7 таблеток)
чеснок — 1 крупный зубчик
аджика готовая — 1-2 ч.л.
соль — по вкусу
масло оливковое рафинированное — 1 ст.л.
масло сливочное — примерно 40-50 г

Процесс:
Подготовим основу.
В куриный фарш добавить яйцо, посолить, посыпать специями, вымесить до однородности. Дать пропитаться ароматом специй, поставив фарш в холодильник на час (из холодного фарша проще будет формировать зразы).

Подготовим начинку, пока фарш охлаждается.
Измельчим зелёный лук.
Если шпинат свежий, то порежем его поперёк листьев. Если замороженный в брикетах — разморозим.
Укроп и зубчик чеснока порубим мелко.
Адыгейский сыр режем мелким кубиком.

На сковороде прогреем растительное масло вместе со сливочным. Обжарим лук до мягкости, затем добавим шпинат, продолжим томить на среднем огне ещё немного, в конце приготовления положим укроп с чесноком и аджикой, смешаем и уберём с плиты.
Дадим зелени немного остыть, смешаем с адыгейским сыром, посолим по вкусу. Начина готова.

Для панировки можно использовать пшеничные сухари, добавив туда пряные травы, или же используйте готовые панировочные смеси. К примеру, мне очень понравилась «Деревенская» от Айдиго. В составе: сухари панировочные, лук-порей, морковь, корень пастернака, чеснок, соль.

Лоток для запекания нужно смазать растительным маслом (1 ст.л.), выложить зразы. Свободное пространство я заполнила через 25 мин после начала запекания дольками болгарского перца для гарнира.

Формируем зразы.
Из фарша сделать колобок (примерно 90-100 г), перебросить пару-тройку раз между ладонями, чтобы фарш был плотнее. Выложить колобок на разделочную доску , сформировать лепёшку, ласково пошлёпав её.
На лепёшку фарша выложить примерно столовую ложку начинки, соединить края, прижав их хорошенько, обвалять зразы в панировке.

Запекать в хорошо прогретой до 220С духовке 25 мин, затем убавить жар до 180С и запекать ещё 20 мин. Если хотите, чтобы зразы посильней зарумянились, и корочка была более хрустящей, то ещё 5 минут готовьте их в режиме «турбогриль» или «конвекция».

Пока зразы запекались, я дополнительно для гарнира быстро обжарила на сковороде-гриль тонкие полоски баклажана. Смазала их соусом  песто и свернула рулетиками.

Подаём зразы на листьях салата с запечёнными и свежими овощами.

Зразы с адыгейским сыром и зеленью

Зразы с адыгейским сыром и зеленью

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лучшим алкогольным сопровождением для такого блюда будут крепкие напитки — водка или чача. Но если вы предпочитаете вино, пусть это будет сухое шардоне, выдержанное в дубе.

В качестве второго основного блюда для большой компании хочу предложить интересный и нарядный вариант — порционные пироги. Заготовки можно сделать заранее, с утра, затем оставить в холодильнике до нужного момента. Поставьте пироги в духовку после подачи первого основного блюда, в перерыве — пока народ веселится, танцует и запускает фейерверки. Выставьте таймер в духовке, и полчаса времени для веселья есть и у вас вместе с гостями.

ПОРЦИОННЫЙ ПИРОГ В СЛОЁНОМ ТЕСТЕ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА»

Порционные пироги в слоёном тесте "Золотая рыбка"

Порционные пироги в слоёном тесте «Золотая рыбка»

Ингредиенты:
слоёное тесто — 500 г
филе кеты охлаждённой (или горбуши) — примерно 500 г
рис средне- или круглозерный  — 0,5 стакана (объёмом 200 мл)
шампиньоны крупные — 2 шт.
лук репчатый среднего размера — 1 шт.
приправа «Итальянская с чесноком» от Айдиго — 0,5 ч.л.
чёрный перец, соль — по вкусу
желток куриный — 2 шт.
сливки 35-38% жирности — 4 ст.л.
сыр «Эдам», мелко натёртый — 3 ст.л.
масло растительное (для жарки) — 2 ст.л.
немного оливкового масла — для смазки теста и рыбы
семена кунжута — для украшения

Процесс:
Приготовим рисовую начинку для пирогов. Отварим рис согласно инструкции на упаковке. Обжарим на хорошо разогретом масле на среднем жару порезанный кубиком лук до золотистого цвета, затем добавим грибы, порезанные жюльеном (т.е. мелким брусочком), продолжим обжаривать 5 мин, добавив приправу.
Обжаренный лук с грибами добавим в готовый рис, равномерно перемешаем, немного охладим.

Рыбное филе разделим на 6 порционных кусочков, толщиной примерно 1,5 см. Поперчим и посолим. Оставим под плёнкой на полчаса (если пироги готовим заранее, то не нужно).

Слоёное тесто (2 листа) слегка разморозим, немного раскатаем в пласт длиной 25 см и шириной 15 см на подпылённой мукой поверхности.

Можно приготовить закрытые пироги и открытые. Я покажу оба варианта.
Разрежем на 6 заготовок шириной 10 и длиной 12-13 см. Я сделала 4 такие заготовки для открытых пирогов и 2 более узкие и длинные для закрытых.

Каждую заготовку смажем тонким слоем оливкового масла, выложим 2 ст.л. с горкой рисовой начинки, оставляя по периметру свободными по 2-2,5 см.
Кусочки рыбы просушим полотенцами, выложим на рис. Смажем немного оливковым маслом.

Загибаем края теста, сформировав корзинку. Два пирожка я сделала закрытыми для примера, края теста продавив зубьями вилки.
Желток взобьём вилкой с 1 ч.л. воды или молока и солью на кончике ножа. Выкладываем пирожки на лист, застеленный пергаментом. Смазываем тесто желтком. Закрытые пирожки посыпаем кунжутом.

Отправляем пироги в хорошо прогретую духовку на 20-25 мин при температуре 200С. Рыба должна дойти почти до готовности, немного зарумяниться сверху .

Затем на открытые пирожки выкладываем по 1 ст. л. сырной смеси. Для неё желток взбиваем со сливками в пышную пену, добавляем сыр, смешиваем.
Под сырной смесью пироги выдерживаем ещё 5-7 мин. Если тесто слишком румянится, температуру нужно снизить до 180С.

Закрытые пироги готовим дольше — 30-35 мин.

Порционные пироги в слоёном тесте "Золотая рыбка"

Порционные пироги в слоёном тесте «Золотая рыбка»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подаём порционные пироги, немного охладив. Подходящее сопровождение для такого блюда —  сухое шардоне, лучше с выдержкой в дубе.  Игристое вино розовый брют по классической технологии тоже будет весьма кстати. Подойдут и лёгкие элегантные вина (сухие и полусухие) сорта пино нуар.

Счастливого Нового Года вам, друзья! Пусть ваши дома будут полны добром, радостью, смехом, подарками и вкусной едой!:) О том, как разнообразить праздничное застолье рецептами с ароматом цитрусовых читайте в следующих выпусках.

основные блюда, рецепты горячих праздничных блюд, праздничные горячие блюда, рецепты новогоднего стола, блюда в духовке, запечённое мясо, запечённая утка, птица в духовке, зразы, рецепт утки с яблоками и айвой, как готовить зразы, как готовить новогоднюю утку, хозяйкам на заметку, порционные блюда, порционные пироги, пироги с рыбой и рисом, праздничная несладкая выпечка, рецепты праздничных блюд, идеи новогодних блюд, еда и вино, эногастрономия, дегусиационные заметки Светланы Горбуненко, рецепты с рубленным мясом, пироги с кетой, пироги с горбушей

Новогодний стол. Рецепты горячих блюд.

Рассказать друзьям:
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on VKShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someonePrint this page

Комментариев: 4

  1. Nina пишет:

    как же и все нравится…
    зразы ведь давно такие хочу сготовить!
    а рыбку я похоже запекаю и это очень вкусно)

    • Svetlana Gorbunenko пишет:

      Нина, у нас зразы — практически дежурное блюдо в праздники.:) Не знаешь, что готовить — готовь зразы:))) Ну а все блюда в тесте неизменно хороши, мне кажется.

Есть что сказать - не стесняйтесь!