Творожный тарт с жимолостью и меренгой

Здравствуйте, друзья! Я опять со сладким, потому что мужчины просят! Рецепт этого тарта в моём арсенале появился очень давно, но никак не получалось сделать фото. Так быстро съедается:). Немного истории. У меня есть ВКонтакте подруга — Оксана Дрожжина. Подружились, как водится, на почве кулинарии.:) Как-то раз Оксана поделилась со мной рецептом своей мамы. Это был пирог с творожной начинкой. Так как выпечку с творогом я очень люблю, то сразу же испекла. Не обошлось без неувязок, исправить которые мне пока не представилось возможным, а Оксана помочь ничем не смогла — рецепт то не её, мамин.:) Мама — в России, а Оксана — в Испании. Тогда я внесла изменения в рецепт, оставив вкусную творожную начинку. Результатом делюсь с вами.:)

ТВОРОЖНЫЙ ТАРТ С ЖИМОЛОСТЬЮ И МЕРЕНГОЙ

кулинария 012

Ингредиенты:
Для теста:
желтки куриные — 3 шт.
0,5 стакана сахара (100 г)
ванильный сахар — 20 г
масло сливочное (или маргарин) — 200 г
щепотка соли
мука пшеничная самоподнимающаяся — 2,5-3 стакана (370-380 г)
Для творожной начинки:
масло сливочное — 100 г
творог 5% жирности — 500 г
сахар — 150 г
яйцо куриное — 2 шт.
Для меренги:
куриные белки — 150 г (4 шт.)
сахарная пудра — 70 г
ванильный экстракт — несколько капель
Для ягодной начинки:
1 стакан ягод жимолости (брала свежемороженную) — 130 г

Процесс:
Растереть желтки с сахаром, добавить размягчённое масло, соль, смешать, добавить просеянную муку и быстро вымесить мягкое тесто. Я всё делала с помощью фуд-процессора.
Скатать тесто в шар, слегка приплюснуть, раскатать меж двух листов пергамента толщиной 0,3-0,5 см и отправить в холодильник минут на 40.

Творог протереть через сито, смешать с размягчённым сливочным маслом. Яйца взбить с сахаром добела, смешать с творожной массой.

Дно формы (диаметр 26-30 см) застелить пергаментом, тесто выложить в форму сформировать бортики.
Выложить на тесто творожную начинку. Ставим форму в разогретую до 180С духовку на 20 мин. За это время творожная начинка немного схватится.

Вынимаем форму и выкладываем поверх творожной начинки жимолость. Ставим опять в духовку при 160 гр. ещё минут на 20-30 (это зависит от духовки) до красивого румяного цвета теста и лёгкого румянца на твороге.

Во время запекания тарта подготовим заключительный аккорд — французскую меренгу. Для этого белки с щепоткой соли взобьём миксером на средней скорости до приличной пены, увеличим скорость и начнём постепенно вводить сахарную пудру. Взбиваем до плотной глянцевой пены с пиками, слегка загибающимися «клювом». На последней минуте введём ванильный экстракт. Тут важно не перевзбить меренгу, иначе выкладывать её из кондитерского мешка с насадкой будет проблематично, мягких линий не получится. Что у меня и произошло (не могу пока приспособиться к своему агрегату).

Румяный тарт вынимаем из духовки, украсим его поверхность меренгой и поставим в духовку минут на 15-20 мин при 150 гр. При появлении кремового оттенка можно вынимать. Подавать тарт лучше полностью остывшим. Мне вкусней всего из холодильника.

кулинария 084

Рассказать друзьям:
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on VKShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someonePrint this page

Есть что сказать - не стесняйтесь!