Кретон

В городе Омске поздняя осень ощущается вполне себе как зима. Минус 18 — это вам не шутки!:) Поэтому наш рацион меняется; огурцы и помидоры вытесняются картофелем и свеклой, а мясо курицы в основных блюдах — свининой. В книге Григория Конюхова «Записки мясника» увидела рецепт квебекского паштета кретон. Автор пишет, что кретон — одна из составляющих традиционного завтрака в Квебеке. Вот я и решила попробовать, приживётся ли он в Сибири.:)

КРЕТОН

Кретон

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
свиной фарш жирностью 20-25% — 700 г
большая луковица — 1 шт. (250-300 г)
панировочные сухари — 1 стакан
молоко — 1 стакан (брала почти 2 стакана)
чеснок — 3 зубчика
топлёное масло — 1 ст.л.
соль — по вкусу
молотый мускатный орех — 1/2 ч.л.
корица — 1/2 ч.л. (брала 1/4 ч.л.)
гвоздика — 5 шт. (брала 3)
чёрный перец — 1/2 ч.л.
белый перец — 1/2 ч.л.

Процесс:
Лук мелко порезать. Масло растопить в чугунной латке (сотейнике с толстым дном) на маленьком огне. Всыпать туда лук.
Чеснок раздавить плоской стороной ножа, мелко порезать и добавить к луку.
Помешивая, довести лук до прозрачного состояния.

Добавить к луку фарш, затем сухари. Перемешать, влить тёплое молоко и ещё раз всё хорошо перемешать. Убавить огонь совсем до минимума, накрыть сотейник крышкой. Готовить фарш в течение часа, раз в 5-10 мин помешивая.

Через час крышку убрать и продолжать готовить на том же минимуме, помешивая время от времени, пока жидкость не выпарится и не останется только жир. Это займёт примерно 3 часа. Примерно за 30 мин до окончания приготовления добавляем специи. Консистенция кретона должна быть почти кремовой.

Разложить готовый паштет по банкам, дать остыть и убрать в холодильник. Доставать готовый кретон к завтраку и наслаждаться.:)

рецепт кретона, квебекская кухня, паштет кретон, паштет из свинины, рецепты из книг, Григорий Конюхов, книга "Записки мясника", томлёный фарш, кулинарный сайт Светланы Горбуненко, рецепт холодной закуски, фото паштета

Кретон

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мои замечания.
Фарш жирностью 25-30% означает, что количество сала в общем количестве должно быть около четверти. То есть залог вкусного кретона — именно жирный фарш.
Фарш должен быть очень тонкого помола.
Изначально я брала количество молока по рецепту, но оно тотчас впиталось и пришлось подливать ещё почти стакан, пока консистенция фарша не стала более подходящей для тушения.
В тёплом виде кретон мне понравился больше, чем холодным. Вообще говоря, для нашей семьи, даже для мужчин, это блюдо, хоть и вкусное, но тяжёлое в качестве завтрака. Мне кажется, если свинину заменить на мясо птицы, то будет гораздо лучше. У Григория в блоге, кстати, есть такой рецепт.:)
А вообще, мне кретон больше понравился в качестве холодной закуски к сухому вину.:)

рецепт кретона, квебекская кухня, паштет кретон, паштет из свинины, рецепты из книг, Григорий Конюхов, книга "Записки мясника", томлёный фарш, кулинарный сайт Светланы Горбуненко, рецепт холодной закуски, фото паштета

Кретон

Рассказать друзьям:
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on VKShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someonePrint this page

Комментариев: 2

Есть что сказать - не стесняйтесь!