Торт-безе «Рождественский»

Меренгомания не даёт мне покоя!:) Продолжаю эксперименты с тортами-безе. Очередное моё творение на праздник Рождества Христова. По сравнению с прошлым рецептом, немного изменила время выпечки коржей и их отсадку, а также поменяла составляющие заварного крема. Он стал плотней, не размягчает коржи, но, тем не менее, не такой жирный, как для ГОСТовских тортов «Полёт» и «Киевский». Так как безе напомнили моей свекрови маковки церквей, то было решено назвать торт «Рождественским».

ТОРТ-БЕЗЕ «РОЖДЕСТВЕНСКИЙ»

рецепт новогоднего торта, рецепт меренгового торта, новогодний десерт, торт с цитрусовым кремом, меренга с заварным кремом, рецепт заварного мандаринового крема, цитрусовый керд, францкузская меренга, праздничные торты, праздничная выпечка, новогодние рецепты, хозяйке на заметку, кондитерские изделия, авторский торт Светланы Горбуненко, кулинарный сайт Светланы Горбуненко, авторская кухня, рождественский торт, торт-безе, еда и вино, эногастрономические сочетания, игристое вино, розовое игристое, шампанское розе

Торт-безе «Рождественский»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
Для коржей:
белки куриные — 5 шт.
сахар — 280 г
ванильный сахар — 20 г
миндаль — 50 г
лимонный сок (или винный уксус) — 1/3 ч.л.
какао-порошок — 2-3 ст.л.
Для крема:
желтки куриные —  45-50г (3 шт.)
сахар —  75 г
сок мандариновый (свежевыжатый с мякотью) — 80 г
ром золотой «Капитан Морган» — 4 ст.л.
желатин — 3 листа
маскарпоне (крем-чиз) — 200 г
масло сливочное — 90-100 г

Процесс:
Готовим меренговые коржи.
Миндаль разложим на противне, застеленном пергаментом, отправим в прогретую до 170С духовку на 10 мин. Порубим не слишком мелко.
Взбиваем белки в крепкую пену, добавляя сахар частями, до очень плотной массы.
В фазе мягкой пены добавим несколько капель лимонного сока для стабилизации меренги. Отложим чуть меньше трети готовой меренги в кондитерский мешок с насадкой 10 мм. Остальную меренгу смешаем аккуратно с орехами, выложим отдельно в кондитерский мешок с круглой насадкой 12 мм.

Духовку разогреем до 150С.
Подготовьте два противня, застелите их пекарской бумагой. Отсадим белковую массу без ореха маленькими безе. Меренгу с орехами отсадим зигзагом двумя прямоугольными коржами, оставляя между ними расстояние в середине листа около 3 см.  Выпекаем в режиме конвекции безе на двух уровнях духовки первые полчаса при 140-150С, затем снизим температуру до 120-130С. Маленькие безе будут готовы через 1 час 20 мин (может, чуть раньше), коржи выпекаем 2 часа. Безе должно само отставать от бумаги, это и есть степень готовности.

Остывшие коржи присыпаем какао, используя сито, и оставим подсыхать примерно на час или больше (я пеку вечером и оставляю до утра).

Готовим мандариновый заварной крем.
Листы желатина замочим в холодной воде и оставим их разбухать в холодильнике не менее 10 мин.
Выдавим сок из мандаринов вместе с мякотью.
Смешаем венчиком в чаше (которую можно поставить на водяную баню) яйца с сахаром, слегка разотрём, добавим сок. Смешаем всё до однородности и поставим на водяную баню. Будем смешивать крем до загустения примерно 7-10 мин. В конце вольём 2 ст.л. рома и ещё секунд 30 поварим.

У кого уже приличный опыт приготовления заварного крема, можно приготовить его побыстрей на плите в сотейнике с толстым дном. Время приготовления займёт минут 5. Термометр поможет контролировать ситуацию. Важно непрерывно помешивать крем и помнить, что при 70-72С нужно снять сотейник с плиты и тут же поставить в холодную ёмкость, иначе получим омлет.

В горячий крем введём отжатые листы желатина, дадим им раствориться, промешаем венчиком крем до гладкости, накроем пищевой плёнкой «в контакт» и остудим до комнатной температуры.  Отправим в холод на час.
В это время достанем из холодильника маскарпоне (или крем-чиз) и сливочное масло, чтобы они стали мягкими.

Охлаждённый мандариновый крем взбиваем насадкой «венчик» на средней скорости примерно 5-7 мин до посветления крема и гладкой консистенции (плотный желированный крем должен превратиться в довольно лёгкий мусс). Продолжая взбивать, введём сначала всё сливочное масло, затем маскарпоне, в конце 2 ст.л. рома.

Выложим на корж из меренги половину крема, накроем вторым коржом, смажем поверхность оставшимся кремом и выложим по всей поверхности маленькие безе. Присыпем поверхность тонким слоем какао через сито.

Достаточно оставить торт в холоде на полчаса и можно подавать. К кофе этот десерт идеален! К игристому розе тоже.:)

рецепт новогоднего торта, рецепт меренгового торта, новогодний десерт, торт с цитрусовым кремом, меренга с заварным кремом, рецепт заварного мандаринового крема, цитрусовый керд, францкузская меренга, праздничные торты, праздничная выпечка, новогодние рецепты, хозяйке на заметку, кондитерские изделия, авторский торт Светланы Горбуненко, кулинарный сайт Светланы Горбуненко, авторская кухня, рождественский торт, торт-безе, еда и вино, эногастрономические сочетания, игристое вино, розовое игристое, шампанское розе

Торт-безе «Рождественский»

Рассказать друзьям:
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on VKShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someonePrint this page

Комментариев: 4

Есть что сказать - не стесняйтесь!