Жюльен с грибами и креветками

Длительные новогодние праздники подразумевают под собой наличие на вашем столе любимых вин. Но не нужно забывать, что к любому вину желательно своё, подходящее именно для него гастрономическое сопровождение. Правильно составленная гастропара позволит вам в полной мере насладиться как вином, так и едой. Закуску, рецепт которой покажу вам сегодня, я приготовила специально под премиальное сухое шардоне с выдержкой в дубе от винодельни Фанагория. И была очень рада тому факту, что смогла правильно угадать сочетание вина и сопровождения к нему.

ЖЮЛЬЕН С ГРИБАМИ И КРЕВЕТКАМИ

Жюльен с грибами и креветками

Жюльен с грибами и креветками

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты: (на 6-8 порций)
шампиньоны — 350 г
креветки в рассоле — 400 г
лук-порей — 1 стебель (белая часть) диаметром примерно 3,5-4 см
сливки жирностью 20-30% — 120 мл
сыр твёрдый тёртый (брала Ламбер) — по 1-2 ст.л. на порцию
прованские травы, перец чёрный (из мельницы) — пара щепоток
трюфельная соль (опционально) — щепотка
сливочное масло — 70 г
растительное масло рафинированное — 2-3 ст.л.
Дополнительно: немного сливочного масла для смазки кокотниц

Процесс:
Лук-порей (белую часть) разрезать вдоль на две части, промыть, обсушить, нарезать тонкими полукольцами.
На сковороду налить ложку растительного масла, прогреть, добавить в него 30 г сливочного, растопить, обжарить лук на среднем огне в течение 7 мин, постоянно помешивая. Убрать со сковороды.

Шампиньоны порезать жюльеном (т.е. мелким брусочком). На сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить в него 40 г сливочного, растопить, прогреть. Выложить шампиньоны, чуть посолить, приправить прованскими травами и перцем. Тушить около 5-7 мин на сильном жару, пока не выпарится жидкость.
Влить в грибы тёплые сливки, смешать, слегка выпарить. Добавить обжаренный порей и креветки без рассола. Прогреть, но не кипятить.
Я брала чищенные креветки в рассоле, но это вовсе не обязательно. Можно взять варёно-мороженные мелкие креветки. Единственно, разморозьте их в холодильнике, а не в тепле, тогда они останутся сочными, а потом уже почистите и используйте.

Смазать кокотницы маслом. Разложить по 2-3 ст.л. креветочно-грибной массы в кокотницы/формы. Сверху горкой выложить 1-2 ст.л. сыра.
У меня были маленькие керамические кастрюльки чуть больше размера кокотниц, отсюда разброс в количестве порций и сыра. Если нет кокотниц, можно взять рамекины небольшого объёма.

Запекать жюльен в хорошо прогретой до 200С духовке 15-20 мин. Сыр должен чуть зарумяниться по краям. Подавать жюльен горячим с гренками из багета и белым сухим вином.

Идеальным сопровождением к этому блюду стало премиальное сухое вино Шардоне Фанагории 2011 «100 оттенков белого».

Жюльен с грибами и креветками

Жюльен с грибами и креветками

Рассказать друзьям:
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on VKShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someonePrint this page

Комментариев: 9

    • Светлана Горбуненко пишет:

      Нина, в трюфельной соли присутствует трюфельная мука из сушёного трюфеля, насколько я смогла понять, и пряности. Аромат трюфеля довольно специфический, скажем даже, на любителя. В малых количествах придаёт некоторую долю пикантности блюду. Очень густой и концентрированный грибной аромат, даже с каким-то химическим оттенком. Как-то так…:)

      • Nina пишет:

        примерно понятно)
        мне трюфельный вкус знаком только по одному блюду — грибной суп пюре в «шоколаднице», вот прям как ты пишешь «доля пикантности» с концентрированным оттенком.

        • Светлана Горбуненко пишет:

          Я буду отправлять тебе посылку, отсыплю чуть-чуть в кулёчек, чтобы понятно было:)) Мне Лена Быстрова баночку присылала из Италии, но только одну, поэтому много не дам:))) Масло оливковое с трюфелями продают, но, на мой взгляд, они там не слишком сильно чувствуются. Может, от производителя зависит…

Есть что сказать - не стесняйтесь!